2 kg de tomates vertes  

700 g de sucre

2 jus de citron

2 pommes

poivre, cumin, clous de girofle, cannelle et gingembre

Cuire 30 minutes (+ ou – en fonction de la densité en eau des tomates)

Verdict Marie : C'est tout à fait délicieux !

Je vous conseille de la mettre dans de petits pots, cela fait plus raffiné et plus "dégustation". Sinon, je l'ai testée aussi avec du poulet en tajine, cela convient parfaitement ! Avec le fromage de chèvre, Chantal a raison, c'est le top !!

De plus, une excellente façon de conserver les dernières tomates qui auront du mal à mûrir.

Pour obtenir le jus, deux solutions :
1 - avec un extracteur de jus :
Lavez soigneusement chaque coing pour éliminer le duvet. Les couper en deux ou 4 selon la grosseur. Otez les deux extrémités. Procéder ensuite comme le préconise la notice de votre appareil pour récolter le jus.

2 - à la casserole :
Lavez les coings. Coupez-les en deux ou plus dans un grand faitout. Couvrez-les d'eau froide.
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Mettre une passoire sur une terrine, la garnir de toile à passer les gelées (ou à défaut un torchon). Versez le contenu de la casserole et laissez le jus s'écouler librement.
Pour aller plus vite, j'ai déjà essayé de passer le jus avec un bas en nylon. Il faut laisser tiédir les fruits, mettre des petites quantités dans un bas et presser.

Pesez le jus obtenu. Comptez ensuite 750g de sucre pour 1l de jus.
Versez l'ensemble dans une casserole et bien mélanger ; mettre à feu doux au départ pour faire fondre le sucre puis augmentez légèrement pour obtenir l'ébullition. Laissez ensuite cuire à petits frémissements.
Remuer et écumez souvent.

La cuisson dure à peu près 25 à 30 min. Vérifiez en faisant le test de l'assiette.

Mettre en pots (stérilisés auparavant) et les retourner immédiatement. Ne les ranger qu''une fois bien refroidis.
La gelée sera définitivement prise au bout de deux jours.

Quetsches

Sucre : poids des quetsches dénoyautés x 0,750 (ou moins si vous ne la voulez pas trop sucrée, par exemple 650 g / kilo de fruits)

1 citron

• Laver les quetsches.
• Les ouvrir sans dénoyauter, juste pour voir s’il n’y a pas un ver dedans ; p.
• Les verser dans une casserole et laisser attendrir (env 10 min).
• Verser des petites quantités dans un moulin à légumes (grille à moyens ou gros trous) et essayer d’extraire un maximum de chair.  Jeter au fur et à mesure les noyaux.
• Conserver une dizaine de noyaux que vous casserez afin d’en extraire l’amande.
• Peser vos fruits débarrassés des noyaux puis versez-les dans la bassine à confiture. Ajouter la quantité de sucre désirée, le jus et le zeste du citron (le zeste uniquement si le citron est bio) et les amandes des noyaux que vous aurez coupées en tout petits bouts ;
• Mettre à cuire à feu moyen en remuant souvent. A la reprise de l’ébullition, compter environ 15/20 min de cuisson.
• Faire le test de l’assiette pour vérifier si la cuisson est bonne : placer une assiette une dizaine de minutes dans le congélateur. Lorsque vous pensez que votre confiture est prête, faites tomber plusieurs gouttes sur l’assiette bien froide ; si elle fige rapidement, c’est bon. Si elle s’écoule le long de l’assiette, poursuivez la cuisson.
• L’idéal et de cuire rapidement afin de préserver les saveurs du fruit.

Confiture de quetsches aux épices

Même procédé que ci-dessus.

Ajoutez à votre confiture, au lieu du citron, un jus d’orange et le zeste (bio) un bâton de cannelle et 1 CS de 4 épices.

et que nous ne pouvons pas nous passer de confitures... et que nous avons fait dans notre église une opération vente de gâteaux, et d'autres choses pour que tous les jeunes puissent participer aux DNJ - il a fallut trouver donc des idées de confitures originales.

J'ai trouvé quelques recettes dans le livre qui accompagnait les sachets de "Vitpris" (il s'agit de pectine).

A défaut de ce gélifiant, on peut sûrement utiliser de l'agar-agar, mais je ne saurais vous conseiller la quantité ; il faut faire des essais. En général, quelques grammes suffisent.

Gelée Orange et citron (pour 5 à 7 pots)
2,5 kg d'oranges
200 g de citrons
1 ,2 kg de sucre
1 sachet de Vitpris

Presser les fruits pour obtenir 1 kg de jus.
Débarrasser l'écorce de 2 oranges (de préférence bio) de sa partie blanche et la découper en très fines lamelles (zeste).
Placer le jus et les zestes dans un récipient adapté et porter à ébullition.
Peser 1,2 kg de sucre. En prélever 2 CS à mélanger avec un sachet de Vitpris.
Saupoudrer ce mélange sur le jus de fruits. Réserver le reste de sucre pour plus tard.
Remuer délicatement avec une cuillère en bois.
Porter à ébullition durant 3 min sans cesser de remuer puis ajouter le reste de sucre.
Ramener à ébullition en remuant délicatement et maintenir de nouveau à gros bouillons durant 3 min.
En fin de cuisson, éliminer les dernières impuretés.
Remplir les pots et bien les fermer et les retourner immédiatement.

Cette gelée marche très bien aussi avec du pur jus de fruit du commerce : j'ai essayé jus d'orange et citrons pressés bio, c'était très bon également.

Pêches-Verveine
Pour 4 pots
2 grosses boîtes de pêches au sirop léger
50 % du poids des pêches en sucre
1 CS de verveine séchée bio

             Couper les demi-pêches en quatre et les verser dans une bassine à confitures.
Ajouter ½ verre de sirop dans la casserole. Porter l'ensemble à ébullition et cuire environ 10/12 minutes.
Ajouter le sucre et la verveine froissée entre les mains. Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire à gros bouillons environ 10 min.
Mettre en pots, fermer hermétiquement et les retourner de suite.